Den gefrorenen Spinat mit etwa 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel, langsam auftauen lassen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken.
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Vorsicht, das geht schnell, also immer gut aufpassen. Dann herausnehmen und etwas Öl in die Pfanne geben.
Nun die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Chili andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einem Topf die passierten Tomaten mit der Brühe, den Gewürzen, der Hälfte der Zwiebeln und dem Honig mischen und einmal kräftig aufkochen lassen. Dann herunterstellen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine Auflaufform einfetten.
Den Spinat so gut es geht ausdrücken und zusammen mit dem Rest der Zwiebeln, dem Frischkäse und den Pinienkernen in eine Küchenmaschine füllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einer groben, breiigen Masse mixen. Gerade so lange, dass die Zutaten sich gut vermischt haben, man aber noch deutlich Spinatstücke erkennen kann.
Diese Masse dann in einen Spritzbeutel geben und in die Cannelloni-Rörchen füllen. Die Röhrchen nebeneinander in die Auflaufform legen.
Die Soße abschmecken und die Creme Fraiche einrühren. Nun die Soße über die Cannelloni gießen und mit dem zerkrümelten Feta gleichmäßig bestreuen.